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中国团餐业发展市场前景

网站编辑: │ 发表时间:2018-02-07 

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? ?? 团餐是指以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态,一般为工作餐,与团餐相对应的是服务于零散消费者的社会餐饮。指客户消费不以店堂为主,而供应商以团体形式,以上门服务为主。接下来小编带您详细了解一下中国团餐业发展市场前景的一些内容。
一、商业模式分析
? ? ? 团餐典型的商业模式是通过向团体单位提供餐饮管理与服务并收取管理服务费方式盈利,以及由此衍生出其他多种适应客户需求的商业模式,相对于面向零散消费者的社会餐饮,面向团体单位的团餐需求稳定且可预测,业务模式具有标准化程度高、可复制性强、成本转移能力强、盈利持续稳定、规模效应等特点,由此突破了大部分社会餐饮(连锁餐饮业务模式等除外)发展过程中遇到的持续成长的瓶颈,比较如下。
社会餐饮:客户多为零散客户,需求可预测性差,标准化程度低,可复制性差,综合成本高;团餐餐饮:客户多为团体,需求可预见性好,标准化程度高,可复制性好,综合成本低。
二、产业链分析
? ? ? 团餐企业本质上是一个以中央加工配送中心为依托,涉及农副产品基地管理、农副产品及其他原料配送,中央加工配送中心与中央厨房管理、冷热链物流配送、现场餐饮管理与服务的“从农田到餐桌完整产业链” 综合运营商,与“现代农业“、“消费服务升级”等密切相关。由此可见,完整的团餐产业链包括:基地农?。ɑ毓芾碛肱└辈饭┯Γ挪凸┯ι蹋ㄅ┎芳捌渌霞庸づ渌停挪推笠担ㄖ醒爰庸ぶ行?、中央厨房、物流配送、餐饮管理与服务:配餐与现场制作两种模式)—团餐客户(团体单位)。
三、市场需求分析
? ? ? 根据中国烹饪协会提供的数据,2010年国内餐饮消费总额超过2万亿,团餐约占餐饮整体市场30%的份额,市场规模达6000亿(广义市场规模),且每年保持20%的增长速度;虽然团餐市场规模大,但区域发展不平衡,主要表现为与经济发展及开放程度密切相关,直辖市、省会城市、东南城市、沿海城市团餐发达,中西部城市相对落后;团餐客户几乎涵盖所有组织单位,包括产业园区、企业工厂、事业单位、学校、医院、军队等,根据客户消费标准不同,我国团餐可以分为高端市场、中端市场、低端市场。
四、发展新趋势
? ? ? 客户的要求层面,首先,团餐客户对卫生标准、食材和服务提出了更高的要求。团餐客户对于卫生的重视程度在2016年再次提高,仅是看起来干净已经不能满足客户的要求,达到高标准成为多数团餐客户对于卫生等级的必备要求。同时,更多企业愿意选择食品安全有保障、可追溯、有知名度和美誉度的品牌产品作食材。此外,超过50%的客户希望团餐企业可以提供智能化的综合性用餐解决方案,也有部分企业希望能够根据差异化需求提供更多增值服务??杉?,团餐客户对团餐供应商的服务能力要求呈现出多元化的趋势。特别在后端服务环节,客户希望团餐企业建立起完善的应急措施,在出现食安问题时团餐企业第一时间出面解决,保障团餐消费者的切身利益。
  其次,目前中国的团餐消费者主要集中在一二线城市,以学生和白领群体占比较大,这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素,体现出团餐消费者在餐标、健康、消费场景、服务方面的升级需求。报告显示,2016年一线城市约50%的团餐消费者餐标为25~34元,27%的团餐消费者餐标为15~24元,餐标整体高于二三线城市。同时,一线城市的团餐消费者对团餐的健康度、营养价值、养生需求在2016年呈爆发式增长,这就要求团餐企业不仅要保证食品安全,还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换等环节满足更多的健康需求。而对比政府机关、企事业的食堂,以及大中小学食堂、铁路或者航空等传统团餐消费场景,会议、赛事、商务场合等更为丰富的消费场景在2016年也不断涌现,不同场景下消费者对于团餐的需求也更为精细化、个性化和多元化。此外,从对团餐消费者的调研看到,服务成为品牌知名度外消费者对团餐企业第二看重的因素,高达65%的团餐消费者十分重视服务的优劣,服务质量的高低直接影响再一次与团餐企业的续约。这就要求团餐企业在充分了解消费者需求的基础上,提供一整套综合性的服务解决方案。
? ? ? 再次,从团餐企业的角度来看,2016年团餐企业在供应和需求两端面临更加多变的竞争格局,这就要求其在供应链、运营模式、服务体系上做出更多的创新,在人才培养和招募上展现更强的实力。
  企业的运营层面,当下团餐企业需要在运营模式、营销模式、服务模式、商业模式四个方面不断创新,从后台走向前台,以更好地适应客户和消费者的需求变化。
  在运营模式创新方面,团餐客户需求的不断升级刺激了团餐企业加紧创新运营模式。2016年从团餐场地的装修和布置、现场的服务方式,到团餐的支付结算,团餐正在走向多元化、精细化、复合化,并且与社会化餐饮的差距越来越小,为团餐用户在产品、服务、售后等方面带来了更良好的体验。
  在营销模式创新方面,当所有行业都已进入全面互联网化、新媒体化时代,团餐也需要顺势而为。面对团餐用户人群的年轻化,符合这些群体特性的营销模式才能吸引他们的关注。因此,团餐行业正淘汰传统营销模式,逐渐转向全渠道、全网络的传播。团餐企业通过微信订阅号、服务号和微博等渠道,输出企业的价值观、产品信息,加快对消费者需求的反馈速度,增加线上服务也完善线下服务,这些做法让老客户更具黏性,也获得了新客户的增长。
  在服务模式创新方面,一批新崛起的团餐企业正在运用数字化的专业技能使传统员工餐和福利管理变得更加智能和自动化。团餐企业也正在整合海量优质的社会化商户资源,凭借丰富的供应链资源,通过外卖和到店服务模式,为企业客户提供多样性的员工就餐服务,全面提升着企业员工的就餐体验。
  在商业模式创新方面,团餐业已由内部竞标、招标转向市场化运营,竞争更加公开透明。同时,团餐业从部分收费转向服务增值模式,从单一出售团餐获得流水佣金等收入到扩充服务品类,提供就餐解决方案的项目收费,不断拓展团餐产品类型和覆盖领域。


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