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高校食堂经营模式的分析

网站编辑: │ 发表时间:2018-06-19 

? ? ? ? 莆田市生源餐饮管理有限公司是一家以承包团体膳食服务为核心的企业,专业从事于国内大中小型政府机关、学校、企业、工厂、医院等单位食堂提供系统化食堂承包、食堂托管、厨房设计、蔬菜原材料配送、食堂保洁及食堂管理一体化的后勤服务公司。接下来小编和大家说说食堂的管理方案。

现在,在高校里学生食堂的运营首要有以下三种办法,本文结合实际情况,对现有高校食堂现在,在高校里学生食堂的运营首要有以下三种办法,本文结合实际情况,对现有高校食堂
现在,在高校里学生食堂的运营首要有以下三种办法,本文结合实际情况,对现有高校食堂运营处理办法进行比较,为高校学生食堂的科学处理供应建议。
一、自主运营,效能办法
? ? ? 自主运营的利益食堂福利化、效能无偿化,方便了宽广师生,假定操控保险,食物卫生会得到较高的确保,但问题也比较多,首要体现如下:
1、专业水平有限、效能质量低下
? ? ?因为自主运营,受厨师规划和水平的绑缚,无法进行厨艺交流,且又不能常常替换厨师影响安稳,菜品种类更新比较慢,水平行进慢,饭菜质量难确保,效能质量难行进。
2、行政本钱高、出产功率低
? ? ? 自办食堂运行机制落后,非出产人员多而行政本钱高,劳动出产率低下;在食物原材料的收买中本钱过高、在食物加工过程中糟蹋过多,致使食堂功率效益差,经济负担日益加剧,出现“食堂不断赔本,学校不断补助,师生还有定见”的怪圈。
3、收买本钱高,处理效益低下
? ? 团膳是一个非常微利的作业,略微不注意就会出现处理不善,构成赔本的形势,因为就餐规划非常有限,无法进行规划出产。尤其是收买环节,无法享用规划效应带来的本钱商洽优势,收买本钱比规划连锁企业要高许多。
4、缺少有用监管,风险较高
? ? 团膳是一个高风险的作业,需求专业人士进行监督处理,而学校缺少这样的人员,也缺少这方面的操练,监管人员仅仅是注重卫生情况和根柢防备,深层次的质量监督和质量检查做不到,更缺少专业的切配、浸泡、洗刷、程序和规范,简略构成交叉感染,出现较大的潜在风险。
二、社会投标,承包办法


这种办法主要是向社会投标,将食堂运营权转包给小型公司或个人。这种办法的利益在于既可削减人力物力的消耗,行进饭菜质量、增加花招种类、延伸供餐时刻,行进食堂功率;但也带来了许多负面影响。
1、短期行为比较严重
? ? 因为没有制约办法,食堂承包人考虑眼前利益,很少更新和改进卫生条件。有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的根柢设备都不完全,食物材料直接放在湿润的地面上,至于餐具消毒及保洁办法那就更谈不上了。
2、卫生知道冷漠
? ? 单个运营的食堂没有一套无缺的卫生处理准则和餐饮要害点操控系统,从业人员素质低,法律法规和食物卫生知识缺少,许多食堂从业人员大多是暂时聘任人员,未经操练,未获得健康证,根柢不具有从业资历,存在较大的风险。
3、质次价高,监管困难
? ? 中标者为了结束标的,极限寻求运营收益,弱化了食堂的效能性和公益性。少数食堂承包商自私自利,从商贩手中不合法购买残次食物及病、死猪肉,以次充好,给食堂食物带来许多风险。
更为重要的是,将食堂作为学校的一个重要组成部分,将餐饮公司作为学校的战略合作伙伴,给予更多的关心,从政策、资金、情感等多方面给予力所能及的照料,在坚持合同的一同,也要选用活络的政策,比如在物价上涨比较严重时给予必定的补助,在就餐人员严重不足时给予扶持,使之可以专心致志为广大师生效能。

自办食堂,专业公司运营方式

? ? ? 所谓食堂自办食堂,专业公司运营方式是指由高校自己供应食堂场所、厨房、仓库、厨房内的大型设备,将食堂托付给具有较强处理才能并能承担运营风险的大型社会专业餐饮公司进行专业化处理,以实现契约规则的托付运营政策,学校对处理中的收买、仓管、收银、结算、定价、核算等要害经济环节进行把控及监督,这种方式既具有了自办食堂福利化、效劳无偿化的特征,也具有社会企业承包的专业化处理的性质,是两种方式的结合体,扬长避短,发挥各自的利益。


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